〈天川に旨いジビエ有ります〉

経験を持った猟師が直売。

ジビエの旨味は、狩猟と処理の卓越した技術から

  • 狩猟直後の血抜き・解体。
  • 冷却処理。
  • アミノ酸を生み出す肉の熟成。

これらが適正に行われることで、初めて「旨い!」と言って頂けるジビエとなります。

冷蔵庫で4〜5日熟成させると水分がとんで、アミノ酸が増えて旨みが増します。表面は褐色に変化しますが、包丁を入れると美しい色合いの肉が現れます。

硬い筋や食材として不適応な部分は、包丁で丁寧に取り除きます。


ジビエをさばくナイフ一式

豊富な経験が生み出すジビエの旨味

鹿肉モモ

鹿肉ロース

鹿肉は、高タンパ・低脂肪。鉄分も多く含まれている大変ヘルシーな肉です。
人によっては「硬さや匂い」が気になると言われますが、適正な処理をすると柔らかく、匂いも気にならない美味しい肉となります。
ひとつひとつの処理の手を抜かない「B&D工房」の鹿肉をぜひ一度ご賞味下さい。

旨いジビエ肉を発送

鹿肉モモ

鹿肉ヒレ

鹿肉ロース

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